Omáčka zhoustne, koření se propojí a druhý den otevřeš krabičku, která chutná ještě lépe než včera večer. Pokud už máš vařit dopředu, vyplatí se vybírat jídla, pro která není pondělní ohřev trest, ale druhé dějství.
Existují zbytky a pak existuje jídlo na zítřek. Rozdíl je hlavně psychologický. Zbytek je půlka něčeho, co se nevešlo do žaludku a teď několik dní putuje lednicí, dokud nenajde odvahu vyhodit ho ten, kdo doma prohrál. Jídlo na zítřek jsi naopak uvařila schválně. V úterý ve 12:13 otevřeš krabičku a jsi překvapivě vděčná své včerejší verzi, která měla energii nakrájet cibuli.
U některých jídel to funguje ještě lépe, protože delší odležení skutečně pomůže jejich chuti a struktuře. U dušených pokrmů, kari a některých omáček se po odležení jednotlivé chutě propojí a jídlo se navíc dobře ohřívá.
Guláš
Tady Česká republika pravděpodobně nepotřebuje vědecké vysvětlení. Guláš druhý den prostě bývá lepší.
Maso odpočívá v omáčce, chutě papriky, cibule a koření se spojí a všechno působí kulatěji než ve chvíli, kdy jsi právě vypnula sporák.
Uvař ho tedy večer bez pocitu, že jsi večeři nestihla. Ve skutečnosti jsi právě připravila výborný oběd na další den.
Chilli con carne
Chilli je skoro učebnicové jídlo do krabičky.
Mleté maso nebo jeho vegetariánská alternativa, rajčata, fazole, koření a dost času na to, aby spolu všechny chutě začaly komunikovat.
Druhý den ho stačí ohřát a přidat čerstvý prvek: koriandr, zakysanou smetanu, avokádo, jarní cibulku nebo trochu limetky. Díky tomu nebude působit jako včerejší jídlo, ale jako jídlo, které bylo celou dobu plánované právě na dnešek.
Kari
Kokosové kari, máslové kuře, cizrnové kari nebo zeleninová verze s čočkou patří k jídlům, která se dopředu připravují téměř podezřele dobře.
Aromatické koření má čas se propojit s omáčkou a druhý den už nepotřebuješ téměř nic. Jen bych rýži skladovala zvlášť, aby nezůstala celou noc ponořená v omáčce a ráno nepřipomínala stavební materiál.
Lasagne
Existuje krásná chvíle, kdy vytáhneš lasagne přímo z trouby, rozkrojíš je a všechno se začne rozjíždět po talíři. Chutná to fantasticky, ale architektonicky je to katastrofa.
Po odležení drží vrstvy lépe pohromadě a jednotlivé porce se mnohem snadněji krájejí i ohřívají. Pokud tedy připravuješ lasagne pro další den, neděláš kompromis.
Naopak jim poskytuješ čas, aby se vzpamatovaly.
Rajčatová omáčka na těstoviny
Samotné těstoviny už mohou být při ohřívání trochu rozmarné, ale dobrá rajčatová omáčka bývá druhý den skvělá. Uvař tedy větší množství omáčky zvlášť a čerstvé těstoviny můžeš připravit za deset minut.
Pokud už skladuješ těstoviny promíchané s omáčkou, pomůže při ohřívání trochu vody a pánev. Serious Eats při testování ohřevu těstovin zjistil, že právě pánev s trochou dodatečné vlhkosti dokáže omáčku znovu spojit s těstovinami lépe než suchý ohřev.
Polévky, které jsou skoro jídlo
Čočková, fazolová, minestrone nebo pořádná zeleninová polévka se druhého dne nemusí omlouvat vůbec za nic. Naopak.
Část zeleniny a luštěnin uvolní škrob, vývar se lehce zahustí a chutě se propojí. Při ohřívání můžeš přidat trochu vody nebo vývaru, pokud je polévka příliš hustá.
Pak už jen čerstvý chleba a máš oběd, kvůli kterému nemusíš v 11:47 objednávat něco, co jsi vlastně ani nechtěla.
Dušené maso na víně nebo zeleninové ragú
Tohle je královna plánování dopředu.
Pomalu vařené maso, houby, kořenová zelenina, rajčata, víno nebo silný vývar potřebují čas už během vaření a odpočinek jim většinou nijak neublíží. Stejně dobře fungují hutnější zeleninová ragú s lilkem, cuketou, paprikou nebo fazolemi.
Večer uděláš hrnec. Další den přidáš kaši, kuskus, rýži nebo chleba a najednou vypadáš jako člověk, který má život velmi dobře zorganizovaný. Nikdo nemusí vědět, že realita je jiná.
Ne všechno patří do kategorie „zítra to bude ještě lepší“
Tady je fér dodat jednu věc.
Smažené jídlo, některé ryby, křupavá zelenina nebo jemně připravené maso mohou po uložení a ohřevu naopak ztratit právě to, co na nich bylo nejlepší. U vařeného masa navíc může při skladování a opětovném ohřívání vznikat takzvaná warmed-over flavour, tedy typická chuť ohřívaných zbytků spojená s oxidací tuků.
Takže pokud plánuješ dopředu, nevař v pondělí večer všechno, co tě napadne. Vař chytře.
Protože nejlepší meal prep není sedm identických plastových krabiček se suchým kuřetem a brokolicí. Je to chvíle, kdy ve středu otevřeš lednici, vytáhneš guláš a zjistíš, že tvoje včerejší já se o tebe postaralo překvapivě dobře.
Malý tahák pro zbytky: Hotové jídlo nenechávej zbytečně dlouho stát při pokojové teplotě, po vychladnutí ho ulož do lednice v uzavřené nádobě a při ohřívání ho prohřej důkladně i uprostřed. Uvařená jídla, která několik dní čekala v lednici, neposuzuj jen podle vůně nebo vzhledu – pokud si nejsi jistá jejich bezpečností, je lepší je vyhodit.
MOHLO BY SE TI TAKÉ LÍBIT
Další recepty a tipy pro vaření bez zbytečného stresu najdeš na Poudree.cz. Zdroje: 1. USDA Food Safety and Inspection Service – Leftovers and Food Safety: fsis.usda.gov – Leftovers and Food Safety. 2. USDA FSIS – Keep Food Safe! Food Safety Basics: fsis.usda.gov – Food Safety Basics.
