Začneme nejjednodušší větou celého článku: každé Champagne je šumivé víno, ale zdaleka ne každé šumivé víno je Champagne. Název Champagne je chráněné označení vázané na francouzský region Champagne a na přesná pravidla výroby.
Takže pokud bublinky vznikly na Slovensku, v Itálii nebo třeba na Moravě, mohou být výborné, drahé, tradičně vyráběné a slavnostní — ale Champagne to není.
Champagne je místo stejně jako styl vína
Champagne se vyrábí z hroznů vypěstovaných ve vymezené oblasti severovýchodní Francie a podle pravidel apelace. Typicky se pracuje především s odrůdami Chardonnay, Pinot Noir a Meunier. Druhotné kvašení, při kterém vznikají bublinky, probíhá přímo v lahvi a víno následně zraje na kalech. Právě tato metoda a zrání dávají Champagne vedle svěžesti také typické tóny pečiva, toastu nebo briošky.
Jméno tedy neříká jen „tohle je dražší bublinkové víno“. Říká odkud víno pochází a jakým pravidlům podléhá.
A Hubert? Sekt může vznikat dokonce stejnou metodou
Slovenský Hubert je sekt, tedy šumivé víno, nikoli Champagne. A to není žádné hodnocení kvality. Hubert vyrábí různé řady různými metodami. U některých probíhá druhotné kvašení tradičně přímo v lahvi — technologicky tedy podobně jako u Champagne. U jiných se používá Charmatova metoda, při níž druhotné kvašení probíhá ve velkých uzavřených tancích.
Rozdíl proto není „Champagne má opravdové bublinky, sekt ne“. Bublinky vznikají kvašením v obou případech. Zásadní je původ, pravidla konkrétního označení a použitá metoda.
Prosecco je zase úplně vlastní svět
Prosecco DOC pochází ze stanovených oblastí severovýchodní Itálie a základem je odrůda Glera, která musí tvořit minimálně 85 procent směsi. U šumivého Prosecca probíhá podle výrobních pravidel druhotné kvašení v autoklávech, tedy velkých tlakových nádržích. Tento způsob pomáhá držet lehčí, svěží a výrazně ovocný styl.
Proto také Champagne a Prosecco často chutnají jinak ještě dřív, než začneme řešit cenu. Champagne může mít díky zrání na kvasinkách složitější pečivové a oříškové tóny, zatímco Prosecco obvykle míří víc k ovoci, květinám a okamžité svěžesti.
Tak co si nalít?
Podle situace a podle chuti. Na brunch může být lehké Prosecco přesně to, co chceš. K večeři může fungovat suchý sekt vyráběný tradiční metodou. Champagne má svůj charakter, prestiž a často i cenu, ale není univerzální vítěz každého přípitku.
A hlavně: když ti chutná Hubert, nemusíš mu říkat šampaňské, aby zněl slavnostněji. Naopak. Vědět, co piješ, je elegantnější než dát všem bublinkám jedno slavné francouzské příjmení.
MOHLO BY SE TI TAKÉ LÍBIT
Další články o jídle, pití a drobných radostech najdeš na Poudrée.
Zdroje: Comité Champagne – official Champagne information [1], Consorzio Tutela Prosecco DOC – Production Regulation [2], Hubert – Methods of production [3], Hubert – Traditional method [4].
